Come Usare l'Alchermes per la Zuppa Inglese: Guida alla Bagna Perfetta
Se c’è un liquore che non può mancare nella dispensa di chi ama i dessert, è l’Alchermes.
Il suo colore rosso rubino e il suo profumo speziato (cannella, vaniglia e chiodi di garofano) sono l’anima della Zuppa Inglese, un classico della pasticceria che in inverno non delude mai.
Ma qual è la quantità giusta? E come ottenere quella consistenza vellutata che trasforma il pan di Spagna in una nuvola di sapore?
Vi guidiamo passo dopo passo all’uso perfetto dell’Alchermes Damarco, l’ingrediente essenziale per un dolce tradizionale a regola d’arte.
Perché l'Alchermes è Insostituibile nella Pasticceria?
Contrariamente ad altri liquori, l’Alchermes non serve solo ad aggiungere alcol:
Colore: Il suo intenso colore rosso mattone è ciò che conferisce alla Zuppa Inglese quel caratteristico effetto cromatico a strati.
Aroma: Aggiunge una nota speziata e dolce che bilancia la cremosità della crema pasticcera e di quella al cioccolato, rendendo il dolce “caldo” e avvolgente.
La Ricetta Base: Dose e Preparazione della Bagna Perfetta
La bagna deve essere ricca, ma non eccessivamente alcolica. L’errore più comune è usare l’Alchermes puro.
Ingredienti:
100 ml di Alchermes Damarco (Acquista qui!)
100 ml di acqua
50 g di zucchero semolato (o meno, a seconda dei gusti)
Opzionale: Scorza di mezzo limone
Preparazione:
In un pentolino, scaldate l’acqua con lo zucchero finché quest’ultimo non si sarà completamente sciolto (ottenendo uno sciroppo leggero). Togliete dal fuoco.
Lasciate intiepidire lo sciroppo. Questo passaggio è cruciale: se l’Alchermes viene aggiunto a un liquido troppo caldo, l’alcol evapora, e perdete gran parte dell’aroma.
Quando lo sciroppo è appena tiepido (non caldo!), aggiungete i 100 ml di Alchermes Damarco. Mescolate bene.
Consigli di Damarco: Non Affogare, Spennellare!
La Zuppa Inglese utilizza in genere i savoiardi o il pan di Spagna. La tecnica di inzuppo è fondamentale:
Non Affogare: Non immergete completamente i savoiardi. Devono assorbire il liquore ma rimanere strutturati, non sfaldarsi.
Pennellate: Il metodo migliore è disporre i savoiardi (o il pan di Spagna) nella teglia e spennellare la bagna generosamente su tutta la superficie. In questo modo si ottiene una distribuzione uniforme e si evita l’eccesso di liquido sul fondo.
Il Tocco Magico Torinese: L'Alchermes incontra il Vermouth
Per una Zuppa Inglese con una marcia in più, degna di una storica Enoteca di Torino, potete aggiungere un piccolo extra alla bagna, sfruttando le eccellenze piemontesi:
Sostituite 20 ml dell’acqua prevista con 20 ml di un Vermouth di Torino IGP. Questo aggiunge una sottile complessità erbacea e un ulteriore richiamo alla tradizione locale.
